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营养强化剂的作用机理主要是通过添加特定的营养成分到食品中，以补充人们日常饮食可能缺乏的营养物质，这些强化剂可以针对特定的营养成分进行补充，以满足人体对营养的需求，维生素、矿物质、蛋白质等常见营养强化剂，它们可以帮助改善营养不足、补充身体能量等。
关于营养强化剂是否具有营养价值，答案是肯定的，营养强化剂中的营养成分与天然食品中的营养成分一样，都是人体所需的营养物质，铁营养强化剂可以帮助补充人体铁元素的缺乏，预防贫血等疾病的发生，一些特殊类型的营养强化剂，如益生菌、核苷酸等，还具有促进人体健康、增强免疫力等营养价值。
但是需要注意的是，营养强化剂的使用应该合理且适量，过量摄入某些营养强化剂可能会对身体造成负面影响，不同人群的营养需求不同，选择适当的营养强化剂也很重要，在选择食品或补充剂时，应该根据自身需求和身体情况适量摄入营养强化剂，并遵循专业人士的建议。